2019年，众多才华横溢的餐馆、主厨、调酒师和烹饪业务人士想出了各种改善我们进食体验的方法。

这一年餐饮界有着许多令人惊叹的潮流走向，包括土司的持续改进、小地方萌生大想法的方式、高端火锅风靡全美等。在2019年的历程中，众多才华横溢的餐馆、主厨、调酒师和烹饪业务人士想出了各种改善我们进食体验的方法。

餐馆和相关业务人士去年干得最漂亮的五件事如下——希望他们在未来会干得更多。

两人搭档（或多人搭档）

如同音乐领域的超级组合概念一样，餐饮界的顶级女性去年双双搭档，强强联手。在洛杉矶Sqirl餐厅工作的本地女性杰西卡·科斯洛，与旧金山Cala餐厅的加布里埃尔·卡玛拉，以及墨西哥城的Contramar餐馆合作启动了Onda餐厅。

或许它是去年最受期待的饭店，它将两个城市、两种风格、两道菜系融合在一个神奇的空间里。在华盛顿特区，卡理·斯泰纳和安娜·布莱雷斯各自运营着自己的餐馆，但去年她们合作开了一家欢快友好的社区型餐馆，叫Dos Mamis。

就在年底前，底特律四位著名的餐馆老板和主厨——Marrow的何平和萨拉·韦尔奇，Folk的琪琪·露亚和罗哈尼·福克斯，组成了一个团队成为巢蛋（Nest Egg），并开了一家供应酒和海鲜的餐馆Mink。

墙纸不再可有可无

主题墙纸在餐馆的存在，颇有一段时间了，但2019年主题墙纸上了一个台阶——秀色可餐。

在2018年走红餐馆中休闲派的一个分支、位于旧金山的Che Fico Alimentari餐馆，图案怡人的墙纸上的玫瑰色花丛，位于钻石形的中心位置，它们都是由各种肉和熟食制成，展示着餐馆的明星产品。

镇上Breadbelly餐馆的墙纸特色是亚洲人和亚裔美国人的糕点，突出展示了榴莲、番荔枝、山竹和其他东南亚特色水果。

西雅图的本·巴利斯餐馆，在餐厅里贴出了一款怪异海洋生物壁画，但与之相连的宾馆大堂墙纸则受到著名的派克市场的启发——不说别的了——尤其是季节性的当地海产。

孵化器并非只适用于科技初创企业

从塔斯卡卢萨到塔科马，人人都厌倦了美食广场——尤其是那些被批评过度炒作的在全国范围内一下子推出的美食广场。但有一种美食广场势头不减，仍令人振奋：烹饪孵化器，是为试图开创业务获取资源的企业家准备的。

位于印第安纳波利斯的费什的试验厨房，和位于洛杉矶的大道市场，都在某种程度上实践着这一理念，这一潮流越来越强。旧金山的La Cocina市政市场，侧重于培养以低收入移民和有色人种女性为主的主厨，这个项目去年秋天没有启动，但今年年初应该落地。

与此同时，西雅图郊外的Tukwila Village美食广场将要开启，它是由食品创新网络运营的，为非营利项目的参与者提供一个家，帮助他们启动一些食品业务，他们主要是一些低收入的难民和移民企业家。

如同骑士精神一样，贴心服务并未消失

许多父母出门，会带好给孩子换尿布之所需，但当他们走进一间餐馆厕所，发现里面堆着许多尿布和布条，感觉是不一样的。

位于阿什维尔的Tupelo Honey咖啡馆，已经扩展到了像博伊西这样的地方，但它们没忘了带上南方人的贴心和热情，在卫生间里他们放置尿布，在全国有众多的独立餐馆也这么干，比如西雅图的JuneBaby和Sen Noodle House。

类似的，像芝加哥的Oriole和西雅图的Harry’s Fine Foods餐馆，他们会在卫生间放置女性月经用品。这只是件小事，但让人有宾至如归的感觉。

无酒精调饮终被认可

任何一个不喝酒的人——不论是由于怀孕或健康原因暂时不喝，还是一直不喝酒——在大约2017年前会这么跟你说，如果你不喝酒，餐馆才不关心你喝什么。除了标配的苏打水，不喝酒的人也没啥好喝的。

最近几年有些事变了，出现了几种好喝的瓶装气泡水或无酒精调饮，而去年几乎卷起一阵大潮，不喝酒人士对饮料的需求得到了尊重，选择也多了。现在的餐馆会吹嘘其自制的酸化饮料和苏打水，并在啤酒饮料龙头里也放红茶菌，不含酒精饮料出现在了鸡尾酒菜单的前面和中间——比如在热门的纽约鸡尾酒吧Existing Conditions，这些饮料出现在了首页——终于不再是畏畏缩缩地放在最后面了。（财富中文网）

译者：宣峰