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今天谈论意大利美食,一定要提到这个小镇

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这座镇子希望欢迎所有人来参加它的盛宴。

摩德纳的默卡托·阿尔比内利(Mercato Albinelli)是镇上的烹饪中心。图片来源:Tagini PH

摩德纳的美食声名远播,远远超越了这座拥有18.5万居民的小镇。它是马西莫·博图拉的Osteria Francescana餐厅的所在地(这家餐厅经常名列全球最佳餐厅榜单),它手工制作的意大利面在奈飞(Netflix)电视剧《无为大师》(Master of None)第二季中占有重要位置。镇上还有一家比美国历史还悠久的熟食店,出售的熟食和奶酪是本地艾米莉亚-罗马涅大区的饮食珍宝。

在市中心的默卡托·阿尔比内利(Mercato Albinelli),你可以看到当地的烹饪传统得到了最充分的展示。游客们可以在这的彩虹走廊漫步,那有不同品种的樱桃染着深浅不一的红色,有做nocino核桃酒的绿核桃,还有圆圆胖胖的紫茄子。

大约一千年来,摩德纳的市集一直都自发地聚集在附近的格兰德广场(Piazza Grande)上。但在1931年,它搬到了现在的地址,在这座铸铁外墙的新艺术派建筑内,原本非正式的户外市场安置了一个永久正式又令人惊叹的家——这个新家旨在提升城市的现代化水平,提高食品行业的安全和卫生。这座全国历史地标仍然是镇子的烹饪中心,同时也如同画廊一般展示着充满美感的水果、蔬菜、面包、肉类和形状颜色大小各异的意大利面,吸引着游客的到来。

意大利摩德纳默卡托·阿尔比内利内部。图片来源:Courtesy of Tagini PH

这里也展示着真正的艺术:市场中心矗立着一个提着水果篮子的小女孩雕像,这座雕塑由摩德纳著名的雕塑家朱塞佩·格拉齐奥西制作。但它可不仅仅是美丽的展示品。雕像的顶部有一个喷泉,可以提供干净的直饮水,室内市场在履行它改善城市生活的使命,这座喷泉是其中微小却重要的一部分。对于那些家里没有干净水源的人而言,这座喷泉就像一个卫生站,有供他们清洗商品的淡水。这是个很小的举动,但却能够表明,这座镇子希望欢迎所有人来参加它的盛宴,大饱眼福,大快朵颐。

纵观整个市场,这种兼具功能性与美学的特点随处可见,卖鱼的摊位上用大块粉红大理石板雕刻的桌子是个突出例子。这种大理石可以把冰块隔开,让鱼保持低温,也方便在每天收摊的时候擦洗干净。鱼贩们把冰块铺在巨大的维罗纳大理石板上,再摆上巨大的章鱼、刚剥了壳的扇贝和半透明的橙虾,展示给往来的客人。玻璃罩后面是海鲈鱼、鱿鱼、蛤蜊、鲭鱼和贻贝,它们放在干净的冰块上,由大理石保持低温。

默卡托·阿尔比内利制作的新鲜意大利饺子。图片来源:Courtesy of Tagini PH

市场上有65个摊位,包括一家著名的三明治店(Bar Schiavoni)。外面一圈是肉铺,其中一家专门卖马肉。如果你抬头沿着白瓷砖墙面往上看,从挂肉钩的金属栏杆上方再往上,在每个肉铺顶上的角落里,你会看到市场设计中的另外一个巧思:一个小洞。原来,那个洞是一个秘密通道,让每家店铺都能快速方便地进入卫生冷库,而无需占用摊位的空间。

默卡托·阿尔比内利的肉摊上,整齐地挂着意大利熏火腿和其他肉制品。图片来源:Courtesy of Tagini PH

市场除星期天外,每天都开放,甚至在周五和周六晚上还营业,在65个摊位上,当地特色食物应有尽有:不同年份的帕玛森干酪,本地香醋(与美国生产的糖精仿制品毫无关系),当然少不了fatta a mano面团,这种面团可以手工做出当地著名的意大利饺子(以及长圆饺、馄炖、小方饺、团子等)。熟食店得意地展示着意大利熏火腿,这是当地最著名的特产,但也挂着一架子又一架子的烟肉、干脖肉、烟熏猪里脊、肉肠和六种不同的萨拉米香肠。

最后,一个盛着馅饼的糕点盒里仿佛装了个红绿灯:绿色的甜香草派、亮黄色的柠檬塔还有香脆杏仁挞(sbrisolona)——这种甜品是在传统杏仁蛋糕的基础上加入了能多益(Nutella)巧克力酱和摩德纳本地的樱桃果酱。(财富中文网)

译者:Agatha

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