自制培根非常简单，不需要专门的设备，只需要四种原料，而且都可以从超市买到。

以前，培根的销售会有淡季。在夏季的烧烤黄金时节，这种无处不在的汉堡配料及其母产品五花肉会迎来销售旺季，而在冬季通常会进入淡季。

但这种情况正在发生变化。2017年7月，彭博社报道称五花肉价格在上半年上涨了80%，并预测一直高居不下的培根价格还会继续上涨。原因很简单：需求持续增长，没有受到季节的影响。

美国前500家连锁餐厅有约80%在菜单中包括至少一种培根菜品。培根这种腌肉产品如此深入人心，专注于早餐文化的网站Extra Crispy甚至专门设立了一个“培根评论员”职位；金爵曼熟食店（Zingerman’s Deli）更是在密歇根州举办了为期五天的培根美食节；在活动上推出了完全免费的培根菜品，例如用培根碎作为配菜制作的“缤纷鳄梨色拉”。

甚至素培根也备受欢迎。现在，高品质的人造汉堡日益流行，素培根成为许多公司的“法宝”，例如比尔·盖茨投资的Beyond Meat。

培根创造了无数的机会，但其中有一点你或许没有注意到：自制培根。自制培根非常简单，不需要专门的设备，只需要四种原料，而且都可以从超市买到。

培根专家

玛丽安·森斯克的丈夫是加州纳帕森斯克酒庄（Robert Sinskey Vineyards）的主人，她在酒庄担任厨房总监。森斯克根据自己的经验专门编写了一本适合在家中烹制的食谱《威廉姆斯-索诺玛家常菜：在厨房创造传统》（Oxmoor House出版社）（Williams-Sonoma Family Meals: Creating Traditions in the Kitchen）。

上世纪90年代，森斯克在Plump Jack Café餐厅担任厨师期间，曾被《Food & Wine》评为“最佳新秀厨师”。她说道：“自制培根让你可以完全掌控这种往往无法控制的食物。你可以买一块上好的猪肉，根据自己的口味添加调味料，制作属于你自己的培根。为什么不呢？”

制作过程非常简单：将精心测量的各种调味料，涂抹在五花肉上。森斯克保证：“三天后你就能用自制的培根做早餐了。”她发现这种干腌法比湿腌法更容易，因为你不需要在容器里搅拌盐水。

森斯克的培根充分入味，还带有一点甜味。因为这种培根并非熏制，所以味道更浓郁均匀；她将这种培根比作意大利腌肉。它的用法与在商店购买的熏培根一样，可以做色拉、三明治或者培根煎蛋，或者用来烹制需要用到培根的任何一道菜。

将其包好后放在冰箱，可以存放一周。如果希望长时间保存，将其切片，每片之间用牛皮纸隔开，用塑料包好放在冰箱里。这样可存放几个月，你可以随用随取。如果你喜欢烟熏味的培根，可以在户外烹制，或者直接在炉灶上使用烟熏锅熏制。也可以在腌制时用烟熏盐代替粗盐。

菜谱

这份菜谱节选自玛丽安·森斯克的《威廉姆斯-索诺玛家常菜：在厨房创造传统》一书。注意：这种培根不含硝酸盐；商店购买的多数培根用硝酸盐形成粉色，并突出腌制的味道。而这种培根则是更直接的猪肉味道。

制作约2磅培根

1/2杯粗盐，1/4杯红糖，1茶匙甜椒粉（可选），2 1/2磅去皮五花肉，颗粒大小约1 1/2英寸的现磨粗黑胡椒（可选）

将盐、糖和甜椒粉（可选）混合。将四分之三混合后的调味料涂抹在瘦肉部分，剩余四分之一涂抹在肥肉部分；肉的每一面都要涂抹均匀。如果使用黑胡椒，将黑胡椒轻轻拍到肥肉部分，然后再涂抹盐糖调料。

用密封袋密封五花肉，排空空气。在冰箱里放置3天，每天翻面。（液体用袋子收集；不要倒掉。）

用冷水简单冲洗培根，用纸巾拍干。将培根放在架子上，将架子放在平底锅上或冰箱里，不要覆盖，阴干两个小时。将培根切片煎制，可根据个人喜好选择厚度。若要制作熏培根，请根据厂家的说明，使用室内烟熏锅熏制，或在户外烤架上熏制。

（提示：如果你想在两天后尝一下腌制的味道，可以切下一两片。用冷水冲洗，轻拍至完全变干。煎一下就可以享用了。如果你喜欢更咸的口味，把五花肉放回到袋子里，在冰箱里再放一天。）（财富中文网）

译者：刘进龙/汪皓