在下次公司聚会上，你最好考虑点一杯“不掺水”的混合鸡尾酒，即室温状态下的无冰款。

Business Insider最近采访了二十多位调酒师，问他们“哪些事情是他们乐于告诉顾客却不能说的”。他们的回答是：在加冰前仔细考虑一下，冰块可能不干净。

当然，这只是调酒师的坊间建议。尽管一些酒吧和餐厅可能不会严格清洁制冰机，但另一些或许会这么做。

以下是你需要注意的一些事项：

没错，有时冰块被污染了

过去十年里的一些研究和新闻故事，让这些调酒师关于制冰机的警告增添了不少可信度。2014年，赫芬顿邮报（HuffPost）就冰块和制冰机污染的问题与两位专家进行了探讨。文中讨论了三大问题：霉菌、细菌和人类手上的附着物。

这些污染物可能来自各种地方。霉菌可能滋生于制冰机里——尤其是如果制冰机没有得到清洁，或是有一段时间没用过。

尽管1974年美国推出了《安全饮用水法案》（Safe Drinking Water Act），美国环保局（EPA）对于清洁水也有标准，但在制冰机制冰和储藏的过程中，或是与其他被污染的食物接触的过程中，水也可能受到细菌的污染。

位于拉斯维加斯的内华达大学（University of Nevada）的研究人员在2011年进行了一项研究，检查了拉斯维加斯餐厅里的冰块和苏打水中细菌的分布情况。研究发现，有33%的冰块样本都含有异养细菌，这个值超出了环保局规定的标准。此外，“在大肠菌群的检测中，有72.2%的样本呈阳性。”（苏打水的样本在这两项检测中情况更加糟糕。）

当然，人类的玩忽职守也是原因之一。带病工作的调酒师在捞取冰块之前如果不洗手，并直接用手接触冰块，就会污染冰块。（诺瓦克病毒就能通过这种方式传播。）

南佛罗里达大学（University of South Florida）的微生物学家黛布拉·霍夫曼在2006年对美国全国广播公司新闻频道（NBC News）解释道：“大部分人没有意识到不洗手会导致死亡。他们不知道这种风险。闻起来不会有什么特别，看起来也没什么特别。这都是微观的变化，所以你看不到。你不知道它已经发生了。”

餐厅如何避免冰块和制冰机被污染

宾夕法尼亚州立大学（Pennsylvania State University）食品科学系的食品安全宣传高级副主管马丁·巴克纳瓦吉对《赫芬顿邮报》解释道，餐厅和酒吧可以采取措施避免污染，其中重要的一点在于对冰块使用等同于食品的安全保护措施。

美国食品和药物管理局（Food and Drug Administration）对此也做出了规定。《食品安全杂志》（Food Safety Magazine）表示，在《美国食品和药物管理局食品法典》（U.S. Food and Drug Administration Food Code）中，冰块被定义为食品。

对制冰机进行清洁和消毒也有助于防止污染，法律对此有强制规定。

《食品安全杂志》指出：“2009年《食品法》第4章602.11部分第E条（4a和b）对制冰机的清洁做出了规定，其中要求机器必须按照‘制造商指定的频率’进行清洁，其频率大多为每年二至四次，或以‘足以阻止灰尘积聚或霉菌滋生的频率’进行清洁。第4章702.11部分则对制冰机的消毒做出了规定，要求与冰块接触的表面必须在每次清洁之后进行消毒。”

不按照要求操作的餐厅将被处以巨额罚款。

《食品安全杂志》还提供了消灭人为疏忽的建议，包括洗手、采用冰勺取冰，不要用手直接接触冰块等。

外卖

食品专家对《赫芬顿邮报》表示，有时候冰块污染会导致严重的疾病甚至死亡。不过，你的免疫系统也能很好地解决接触不洁冰块的情况。

FoodSafety.gov网站指出，就食物传染疾病而言，某些特定群体患病的概率都会更高，例如幼儿或老人、艾滋病患者或艾滋病病毒携带者、糖尿病或免疫疾病患者，或是孕妇。

想要避免被污染的冰块，消费者可以关注餐厅和酒吧的清洁度和健康评级。如果你非常在意这点，就别点鸡尾酒，只喝啤酒、红酒、苹果酒，或是只喝一点点。（财富中文网）

译者：严匡正