这种巧克力名叫To’ak，它源自极其罕见的厄瓜多尔原生可可树，今年仅有574块上市销售。在其生产商看来，红酒配奶酪不算有格调，To’ak巧克力配上好威士忌才是世间罕有的美味。

    并不是所有的可可豆都符合要求。托特指出：“我们的可可豆要经过6道手工挑选程序，在每个阶段，我们都会挑出个头太小、不够成熟、过于成熟、或者发酵不够完美的豆子。”最后一道工序需要花费三天时间，他们要逐个检查每颗可可豆，对它们是否适合做巧克力进行评价。

    弃置不用的可可豆会被拿回树林做肥料，或是卖给其他厂家做稍微低端的巧克力产品。托特表示：“在今年的生产期间，我们实际上生产了900多块巧克力，但我们发现其中三分之一表面上有瑕疵，所以我们会把这些挑出来，用做进行各种品尝或陈化试验。”剩下的574块巧克力才是值得包装的，也是最终投放市场的产品。托特的目标是2015年将产量提高一倍，达到1200块，但这也要取决于包括天气在内的一系列因素。

    除了推出2015年的雨林巧克力(Rain Harvest)之外，这支团队目前还在陈化2014年的部分巧克力。托特补充道：“我们不是要把它们陈化成巧克力块，而是在调温和出模之前先将巧克力脂陈化。和酿酒一样，（在受控的温度设置下）少量地长期接触氧气，有助于软化巧克力中的丹宁并减少其中的酸。2015年，我们也将推出大约400块2014年的1年珍藏巧克力。”

    托特表示，这种可可豆和巧克力如此珍贵的原因在于它的复杂性和平衡度，这主要归功于它的产地。他表示：“我认为这种巧克力的特殊之处是，吃下去后还有丰富变化的后味，这与拉塔河谷的土壤有很大关系。”

    这种巧克力的复杂性，使得它与威士忌、干邑白兰地或朗姆酒等高端酒非常相配。现在你可以在美国的三家零售店品尝这种巧克力，该公司很快还会增加一家零售店。

    据托特称，干邑白兰地是最配这种巧克力的酒，而凯尔特XO和法拉宾XO更是绝配。他补充道：“朗姆酒绝对也是上上之选，剑鱼号21年和15年特藏陈年朗姆酒则是首选品牌。”

    他还表示：“如果说干邑是天赐之配，朗姆酒也相当不错，那么威士忌则是最复杂的，有些威士忌搭配起来令人非常赞叹，有些则不行。在苏格兰威士忌里，阿德贝格、拉加维林和布鲁莱迪等泥炭威士忌都不行，橡木威士忌也不是很好。最好的苏格兰威士忌是雪莉桶或波特酒桶里窑藏的威士忌。亚伯乐威士忌大概是最好的。百富15年和21年（在波特酒桶里珍藏）就很不错。”

    托特表示，最绝妙的搭配就是派比•范温克威士忌。他解释道：“这不仅仅因为这款酒享有的大名，还因为派比•范温克威士忌和To’ak巧克力的细微之处难分伯仲。品一口派比•范温克，尝一口To’ak巧克力，这种感觉绝对值得拥有，哪怕只有一次。”

    To’ak巧克力和与之搭配的酒品目前在芝加哥、洛杉矶和旧金山湾区有售。该公司官网也在销售成品巧克力。每块50克的巧克力都会搭配一款木盒，以及一本厚达116页的黑巧克力品鉴指南，也就是说，你并不能把这260美元都吃下肚子。（财富中文网）

    译者：朴成奎