过节前夕你还不打算在起泡酒上多花点钱，你准备什么时候花？

现在是香槟旺季，因为正在假日狂欢的人们开始想喝点有气泡的，沉迷于买起泡酒、喝起泡酒。（我全年都沉迷。）英国市场营销公司葡萄酒智情机构（Wine Intelligence）刚刚发布的报告指出，美国每年大概有4500万人喝过起泡酒——其中一些人只在节假日喝。

当然，他们喝的不都是昂贵的香槟。但是，新年前夕你还不打算在起泡酒上多花点钱，你准备什么时候花？

一起来喝香槟吧。但得保证你喝对了。

你被那些闪亮的名字和熟悉的名字骗了

大部分香槟都是把价格没那么高的非陈年基酒和年份香槟混合，以保持该品牌口味和风格的一致性。这样你打开一瓶路易王妃（Roederer）或凯歌香槟（Veuve Cliquot）时，就能知道会尝到什么味道。但是，如果你挑了一瓶带有具体年份的陈年香槟，你花的钱基本上总是能给你带来更大惊喜。（库克陈年香槟Krug Grande Cuvée是个例外。）也就是说，你得避开你熟悉的那些东西，比如非陈年款的酩悦（Moët）、瑞纳特（Ruinart）、泰廷哲（Taittinger）、宝禄爵（Bollinger）等。（顺便说一下，这些品牌都生产上等的年份特酿）。

酿造年份香槟的葡萄产自同一年——酒标上的那年。这种酒酿造量小，通常只在葡萄长势最好的年份生产，上市前陈年的时间更长。因此，这类酒个性更独特，口味更深层更丰富。它们的价格远低于香槟酒庄浮夸的特酿香槟，比如唐培里侬（Dom Perignon），但却为很多人偏爱。

近期最佳年份：2002年，2004年，2008年，2012年 高价值投资之选：2008年汉诺（Henriot Brut，85美元），2009年宝禄爵（Pol Roger Brut，78美元），2008年德乐梦（Delamotte，76美元）

只买一两瓶

要买一两箱。节日期间市场对香槟的需求猛增，价格却急剧下跌。几年前，Fivethirtyeight.com网站的数据显示，节假日时香槟每瓶均价大约比平日低18％。

该网站引用了芝加哥大学两位经济学家的研究，解释了为什么平常的供需模式在这里不成立——因为季节性香槟买家对价格也十分敏感，零售商通过降价来吸引这些消费者。也许他们会爱上彼此！

你为聚会准备的是标准瓶香槟

我不知道你的朋友如何，但我的朋友不会满足于只喝一两杯。如果你打算招待四个人以上，请选择大瓶（相当于常规瓶的两倍容量）。用大瓶装庆祝，能让你看上去十分大方，而且这样你还不用开太多瓶子。

把香槟存放在冰箱里

冰箱可不是用来保存葡萄酒的低温室。酩悦香槟（Moët& Chandon’s）的葡萄酒品质经理表示，拔出软木塞之前，香槟在冰箱冷藏室中可以放上三四天，但冰箱里温度过低又过于干燥，不适宜长期储存。因为软木塞会变干，导致空气进入，既破坏了酒的风味，气泡也会变少。

你应该把瓶子立放在冰箱门里还是平放？固执己见的香槟酿造商布鲁诺·派拉德（Bruno Paillard）坚称，直立存放会导致香槟失去泡沫。

一般情况下，应在侍酒前15分钟左右取出酒瓶。就像金发姑娘和三只熊故事里的粥一样，侍酒温度要恰到好处。如果温度过低，会影响香气挥发，如果温度过高，就无法感受到那种明快的、直冲味蕾的清爽。理想的侍酒温度为47至50华氏度（8至10摄氏度）。

开瓶时太过随意

香槟酒瓶中的压力（气泡产生的）可以导致软木塞从瓶中飞出的速度达到每小时近25英里。飞出的软木塞可能会、也确实曾经击中台灯、客人甚至造成更大范围的危害。

要像专业人士一样正确移除软木塞。不，不是让你买香槟刀，学习怎么砍掉瓶身的上半部分。首先，取下软木塞上的金属丝网。倾斜瓶身，保证其瓶口不对准任何人，在瓶子顶端放一条毛巾。用一只手抓住软木塞的顶部，同时用另一只手扭动瓶子，直到软木塞开始松动并轻轻弹出。倒酒时要轻柔，这样泡沫才不会溢出酒杯。

打开之前绝对不要摇。

你翻出了别人送你的笛形杯

现在让我们希望你已经屈服于潮流的压力，把那些像模特一样纤细的笛形杯收了起来（虽然我有时还是很喜欢他们的）。真正的香槟杯是有曲线的。我最喜欢的其中一种香槟杯是玻璃品制造商利曼（Lehmann）生产的球状杯身的郁金香杯Jamesse精品大香槟杯（每只37.5美元），它可以突出酒的香气，让气泡腾涌的时间更久。

喝香槟配巧克力

巧克力配香槟是情人节营销时的胡说八道——这种想法只是简单地把人们喜欢的两种商品放在一起。他们一点也不配。巧克力太甜，导致酒的酸味更加尖锐，口感更苦。

别管商家怎么说，香槟不是配什么都行的，而且如果整顿饭只喝香槟真是无趣得很——哪怕是跨年夜也是如此。

没错，香槟很适合搭配咸味和油炸食品，鱼和薯条、炸薯条甚至松露爆米花和热狗都行。新鲜的酸味能够穿透盐和脂肪。但它和汤搭配也很棒，我多年前在海茨葡萄园（Heitz Vineyards）吃过一顿饭，那里的酿酒师乔·海茨给每位客人的汤里都倒了点香槟酒，才又倒在每个人的酒杯中。除了热汤和冷酒产生的鲜美对比，气泡也让汤的味道更加突出。

用软木塞把喝剩的香槟塞起来

或者还更糟，你用Saran牌保鲜膜封住了上半部分瓶身。争点气！买一个合适的香槟塞，良好的密封性能保证几天内气泡都不会消失。

在任意一家葡萄酒商店或像Williams-Sonoma这样的地方花6到10美元都能买到一个基础款。关键要看密封得紧不紧。得买一个不会漏的。

而且不要总是在第二天吃早午餐时把剩下的香槟倒入橙汁中做含羞草鸡尾酒。在我看来，这种做法是对好品质香槟的浪费，上等的香槟不需要额外添加其它口味，就可以作为迎接新年的完美方式。（财富中文网）

译者：Agatha