《坐下吃点儿》之二 深秋话吃蟹

《坐下吃点儿》之二

深秋话吃蟹

每当深秋，我都要买多次螃蟹，这是自己最喜欢吃的食物之一。昨天（10月25日）又到永辉海鲜超市买了1公斤公蟹（19.8/斤）,1公斤母蟹(23/斤)。从9月下旬开始，几乎每星期都要买一次，估计还要买到11月底。

价格虽然不贵，但都是养殖蟹，味道没有以前的好。小时候，螃蟹是最不值钱的河鲜。老家就在冀东的渤海边，除了稻田就是芦苇荡，水面要占到多一半。只要是深秋的晚上，拿上一只手电筒，到稻田河边的田埂上就能捉到许多河蟹。回家放大柴锅里一煮，早上就可以饱餐一顿。有人说螃蟹属大寒之物，一次不能多吃，这并没有科学道理，我从来没有不适的情况发生。

河蟹有三个地方能吃：一是蟹黄蟹膏。个人觉得后者要比前者好吃，吃公蟹一定要到深秋，此时公蟹才有肥美的蟹膏。二是蟹肉。虽没有蟹黄香甜，但蟹肉也非常有滋味。三是蟹爪上的肉。只要在蟹爪中间的边上拿剪子剪两下，用嘴一吸里面的肉就尝到了。

在饭馆里，我吃过螃蟹的多种做法，但觉得还是用水煮着吃最好。有些人喜欢蒸着吃，由于不能放盐，觉得不够味。

河蟹吃多了，尤其是蟹黄蟹膏就会令人腻味，海蟹就没有这种感觉了。海蟹跟河蟹不同，春秋可以吃两季，但还是春季的海蟹最好吃，因为蟹黄多。渤海边的海蟹主要是以梭子蟹为主，吃一个大大的海蟹能当一顿饭。早就不能随心所欲地吃了，价格贵了，体积又小了。

挑选螃蟹有门道。在螃蟹堆里，先看螃蟹的背壳，越发黑发青的越好；再看谁活跃，爬的欢的是好蟹。最重要的是用手掂一掂，越重越好。

在买螃蟹时，看到许多人不敢用手抓，其实只要用手拿紧螃蟹身子的两边，爪子就钳不到手了。我小时候并没有在深夜抓过螃蟹，但在白天经常抓。那里河中的水已经很浅了，下到河道中间，用脚摸索，就会发到螃蟹。一旦发现就用脚踩住，再弯腰用手抓实就可以了。

前年“十一”回老家一次，看到以前的芦苇荡几乎全变成了稻田，又由于大量使用化肥农药，河叉里已经鲜见野生螃蟹了，想吃只能吃养殖蟹了。