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《坐下吃点儿》之二 深秋话吃蟹

观化者(李全伟)2009-10-26

《坐下吃点儿》之二

深秋话吃蟹

每当深秋,我都要买多次螃蟹,这是自己最喜欢吃的食物之一。昨天(10月25日)又到永辉海鲜超市买了1公斤公蟹(19.8/斤),1公斤母蟹(23/斤)。从9月下旬开始,几乎每星期都要买一次,估计还要买到11月底。

 

价格虽然不贵,但都是养殖蟹,味道没有以前的好。小时候,螃蟹是最不值钱的河鲜。老家就在冀东的渤海边,除了稻田就是芦苇荡,水面要占到多一半。只要是深秋的晚上,拿上一只手电筒,到稻田河边的田埂上就能捉到许多河蟹。回家放大柴锅里一煮,早上就可以饱餐一顿。有人说螃蟹属大寒之物,一次不能多吃,这并没有科学道理,我从来没有不适的情况发生。

 

河蟹有三个地方能吃:一是蟹黄蟹膏。个人觉得后者要比前者好吃,吃公蟹一定要到深秋,此时公蟹才有肥美的蟹膏。二是蟹肉。虽没有蟹黄香甜,但蟹肉也非常有滋味。三是蟹爪上的肉。只要在蟹爪中间的边上拿剪子剪两下,用嘴一吸里面的肉就尝到了。

 

在饭馆里,我吃过螃蟹的多种做法,但觉得还是用水煮着吃最好。有些人喜欢蒸着吃,由于不能放盐,觉得不够味。

 

河蟹吃多了,尤其是蟹黄蟹膏就会令人腻味,海蟹就没有这种感觉了。海蟹跟河蟹不同,春秋可以吃两季,但还是春季的海蟹最好吃,因为蟹黄多。渤海边的海蟹主要是以梭子蟹为主,吃一个大大的海蟹能当一顿饭。早就不能随心所欲地吃了,价格贵了,体积又小了。

 

挑选螃蟹有门道。在螃蟹堆里,先看螃蟹的背壳,越发黑发青的越好;再看谁活跃,爬的欢的是好蟹。最重要的是用手掂一掂,越重越好。

 

在买螃蟹时,看到许多人不敢用手抓,其实只要用手拿紧螃蟹身子的两边,爪子就钳不到手了。我小时候并没有在深夜抓过螃蟹,但在白天经常抓。那里河中的水已经很浅了,下到河道中间,用脚摸索,就会发到螃蟹。一旦发现就用脚踩住,再弯腰用手抓实就可以了。

 

前年“十一”回老家一次,看到以前的芦苇荡几乎全变成了稻田,又由于大量使用化肥农药,河叉里已经鲜见野生螃蟹了,想吃只能吃养殖蟹了。

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