《坐下吃点儿》之十三 百年老店惠丰堂

《坐下吃点儿》之十三   百年老店惠丰堂
惠丰堂饭庄在北京翠微路，离我家不远。上中学后，我经常到翠微路商店买东西，每次都经过惠丰堂，但从来没有进去过，连想都没想过。当时刚改革开放，大家还很穷，普遍人家下趟“馆子”那是一件非常奢侈的事情。之后20年里，惠丰堂从翠微路搬到了翠微大厦四层，又搬到翠微大厦的北面，随着我对饮食文化兴趣的加深，前不久，特意进了回惠丰堂。

惠丰堂以前名气很响，是北京八大堂（也十大堂一说）之一，也是现在仅存大饭庄（不算现在刚恢复的一些堂名）。前面讲过，京城以前吃饭最高级的地方是大饭庄（八大堂），从场面气派、承办规模、厨师水平等方面都要超过东兴楼、泰丰楼、致美楼、正阳楼、丰泽园、厚德福、同和居这些饭店。

惠丰堂1858年在前门外大栅栏观音寺街创办，还只是一个小饭店，1902年由山东人张克宣用800两白银盘下惠丰堂，开始供应纯正鲁菜，在京城享誉一时。慈禧听人掇窜，命人提菜肴入宫，品后满意，亲题牌匾。因此，现在的“惠丰堂”是慈禧仅有的为饭庄的题字。

说到慈禧免不了多说几句，这位女人不寻常，竟能在危机四伏的晚清呼风唤雨近半个世纪，让什么所谓的中兴大臣——曾中堂、李中堂、左中堂等俯首贴耳。仔细考量慈禧，倒没有太大的能量，初掌权柄时，连字都不认几个，政治上更是面对新形势顽固坚持旧秩序。之所以能控制一时，不过掌握了最高权力罢了，而在中国封建传统中，大家都服这个。在最高权力面前，那些所谓的大臣不过只是奴才，他们自己也承认——跪在地下，口称奴才。慈禧知道自己是主子，“宁与洋人、不与家奴”就是对一些认为满清被同化之类的阿Q精神胜利法最响亮的打击。什么地方人治什么地方事（除非大家原意），一个在黑山白水的民族在大山里打打猎啃啃白肉也不错吗，践踏中原天理不容。

回到惠丰堂，面积很大，还有雅座，装修气派。打开菜单，我发现菜品已是混杂多样，最早的惠丰堂专营鲁菜，以“扒、烩、爆、溜、烧”见长，名菜有“葱烧海参、糟溜三白、烩爪尖”等，现在烤鸭、川菜、广东菜也名列其中。以前的饭庄，各有各的名菜，其他饭庄是不肯染指的，除非哪家倒闭了，厨师自己带过来才可以。

惠丰堂的菜价比以前吃的丰泽园要低一些，但诸如葱烧海参、九转大肠（88元）之类也不便宜，我们点了干炸小丸子（38元）、糟溜鱼片（48元）、炒肝尖（22元）等，花费不过两百元。小丸子一般，感觉是用肉馅做的，还是自己切的好吃。糟溜鱼片不错，有点糟味，草鱼也新鲜。肝尖一般，没有在唐山鸿宴饭店做得好吃。

作为北京历史悠远、传承有序的惠丰堂，随着中国经济的快速发展，也加快了扩张速度。2009年惠丰堂饭庄列入海淀区非物质文化遗产名录，并通过了国家5A级酒店验收。惠丰堂也发展成两家直营店和一家加盟店，愿它能继续发扬光大。