《坐下吃点儿》之十二 金山堆雪话啤酒

《坐下吃点儿》之十二  金山堆雪话啤酒

炎炎盛夏，喝瓶瓦凉瓦凉的冰镇啤酒是人生一大爽事。喝酒不能没有下酒菜，最好的当属世界杯，当然这个下酒菜不好遇，四年才一次。

啤酒是典型的舶来品，引进中国只有一百多年的历史。在上世纪二三十年代，中国啤酒以青岛和北京啤酒为代表。青岛啤酒名气最大，直到今日仍然长盛不衰，在国外也能找到青岛啤酒的影子。北京啤酒就差远了，知名度越来越小，中间还退出过市场，直到上世纪90年代，才与日本朝日啤酒成立了合资企业，让北京啤酒重见天日。

唐鲁孙在上世纪40年代经常喝青岛啤酒和北京啤酒，他回忆北京啤酒从口感上略胜一筹。这是因为，北京啤酒使用的水源取自北京西山的玉泉山，而玉泉山泉水又被评为天下第一泉。啤酒是以大麦芽﹑啤酒花和水为主要原料酿造的酒类，水是其中最主要的成分，水好啤酒当然好喝。

我每到一地，必须尝尝当地的啤酒。到广州喝过珠江啤酒，到深圳喝过金威啤酒，厦门喝过雪津啤酒，但我觉得最好喝的还是新疆的啤酒，名字就叫新疆啤酒。在乌鲁木齐市中心的大排档前，就着特大号羊肉串（只有两元钱一串），喝着新疆啤酒，令人心旷神怡。

新疆啤酒入口顺畅，清爽宜人，没有任何苦涩之感，不像有些啤酒越喝越难入口。新疆啤酒之所以好喝，跟酿造啤酒的三个关键原料相关。新疆地处西域，日照长且足，所有的植物包括大麦都生长得壮实饱满，优质的大麦芽是制造优良啤酒的基础原料。啤酒花是一种多年生草本蔓性植物，它是制造优质啤酒不好缺少的催化剂。近年来，新疆当地产的啤酒花已经成为世界优良的酒花之一。最关键的是由于新疆的自然环境保持相对较好，水源较少被污染，且水质甘冽清澈，这三大因素融入到一起，当然会有好喝的啤酒产生。

只是在北京，买不到新疆啤酒，但可供选择的品种还是很多，我没有十分喜欢的品牌，喝着都差不多。一到超市，不同的品牌燕京、青岛、雪花、北京、百威、哈尔滨、嘉力伯、山水、崂山等都会来一两罐，存在冰箱里慢慢喝。一遇到新品牌，必然买下来，尝一尝。

啤酒分生啤、熟啤、黄啤、黑啤等几种，我对前三种感觉不出太大的区别，只是对黑啤印象深刻。黑啤酒颜色不如其他啤酒那样的金黄色，而呈黑褐色，味道醇厚，苦味十足，喝一罐的感觉如同喝生啤的两罐。我越来越喜欢喝苦的东西，黑黑的纯咖啡、浓浓的绿茶、酽酽的黑啤，入口虽苦，但回味甘甜。

在闷热的傍晚，打开一瓶冰镇啤酒，快速斜入大广口杯里，趁着浓浓的泡沫大口吞下，感到全身处于半仙的状态。喝啤酒有三点注意：要冰、要堆起大量的泡沫、要大口，不用吃任何酒菜，干喝最能体会啤酒的美味。