《坐下吃点儿》之七 高高在上的老字号

《坐下吃点儿》之七    高高在上的老字号

周六带孩子到自然博物馆参观，快到中午时准备到前门大街的北京老正兴饭庄吃饭。这家饭店是从1956年上海搬来的老字号，我欢喜吃它做的各种包子，价格不贵但很香。以前到前门附近时经常到它这吃饭。我记得是在前门大街南端西侧，但没想到前门大街已经彻底变了样，一条宽宽的两广路把前门大街跟珠市口大街结扎成两段，更没想到的是老正兴饭庄不见了。没办法，只好再到都一处吃烧麦。

都一处也是一家有着上百年历史的小馆子，以物美价廉的烧麦招揽顾客。顺着新建的前门大街往北找到都一处，发现周末的中午，吃饭的人并不多，一见烧麦价格令人大吃一惊，小小的一笼烧麦（估计有六七个）卖38元，一个人最少要来两笼，其他炒菜也贼贵，很少有下30的。烧麦本来是方便饮食，登不了大雅之堂，但现在分明整成了奢侈品。

不吃也罢，重新回到前门大街。再仔细看一看，这是以前熟悉的前门吗？两边都是新建的仿古建筑，崭新的青砖青瓦中透出一种伪文化、假历史，一些知名的老字号不见了，取代它们的是一些奢侈品牌。怪不得来得人很少。以前我们这些住在城外的人说起进城，一般都是去前门或者王府井，尤其是前门门店众多，除了大栅栏外，前门大街两侧还有许多小店，老百姓逛着很高兴。

边走边看时，孩子说话了，“爸爸，我的肚子都饿扁了，怎么时候吃饭呀！”她妈也说，“你说你，贵的不想吃，便宜的又看不上。”我说，“贵得也分什么东西，别着急，咱们再多走几步，到丰泽园去吃。”

与其他一些上百年的老字号相比，地处前门外珠市口的丰泽园创办时间并不长，1930年才开业，属于后起之辈。丰泽园以山东济南菜为特色，名菜有葱烧大乌参、芙蓉鸡片、酱爆鸡丁、油爆肚仁、葱烧海参、酱汁活鱼、鸡油扒菜心、烩乌鱼蛋等。

丰泽园虽然很知名，尤其在上世纪五六十年代很是火红一阵，但它却不是北京最高级的饭馆。百年前，饭馆档次分明，最高级的是大饭庄，专门以贵族、官僚、富商为服务对象。其次才是饭馆，又有大中小之分。以普通官吏、商人、市民为主要服务对象，兼顾上层人士。再次是饭铺，供应米饭炒菜，各种面食、小吃，但不能做整桌酒席。最低档是二荤铺和大火屋子。二荤铺只以猪肉和猪下水为原料做菜，而后者只供应早点、小吃、大饼和面条。

北京的大饭庄名称都叫某某堂，居于高档四合院内。知名的有会贤堂、聚贤堂、庆和堂、同兴堂、天福堂、惠丰堂等。如今这些老字号基本都不存在了，地址不在、名菜不在、传承不在、灵魂已消，虽然现在有些堂名恢复了，但都是些名存实亡或者借尸还魂的东西。比大饭庄低一档的是饭馆，地处普通的四合院、或是临街的铺面房，著名的八大楼都是知名的饭馆，如东兴楼、泰丰楼、新丰楼、正阳楼、悦宾楼、庆云楼、万德楼、会元楼，以后又有致美楼、丰泽园等后起之秀。

从前门大街最南头顺着两广路再往西走一小段路就到了丰泽园，基本还是在原来的老地址。整个饭馆有三层，但顾客并不多。坐定打开菜谱明白为什么客人比较少的原因。像最著名的葱烧海参最少都要288元一份，九转大肠需要128元，普通菜品不多，有四五个三十多元的菜。咬咬牙虽然可以点上一份葱烧海参，但根本没有必要，本人也不爱吃海参，觉得软软的没有什么味道，于是我们点了焦溜丸子、烤馒头、溜里肌、西兰花牛里肌等几道菜。焦溜丸子味道不错，只是里面肉太少了，按理说，这道菜应是纯肉丸子，不应以面为主；溜里肌不错，肉很嫩；烤馒头也好非常香。

一顿饭花了快200元，不便宜，因为没有用什么名菜。到过北京许多老字号，比如全聚德、东来顺、惠丰堂（翠微路店），总感到这些老字号只有一个特点就是贵。看大众点评网对它们的评介也是如此。要知道，老字号之所以成为老字号，之所以出名，是因为其口味独到、服务优质、物美价廉。现在这些老字号就是顶着个牌子，叫卖高价。

从丰泽园的二楼下来，跟一位领班谈起，你们的菜太贵了。这位领班眼睛不看我，小声说到：“就是，我们有亲戚吃饭也不来这里。”