《坐下吃点儿》之四 乐主儿王世襄

《坐下吃点儿》之四  乐主儿王世襄

2009年11月28日，95岁的王世襄先生驾鹤西游。王先生曾在北京故宫博物院、文物博物馆研究所工作，兴趣广泛，喜爱古诗词，曾从事家具、髹漆、竹刻、传统工艺、民间游艺等多方面的研究，是公认的大学问家。

我购买了王先生的著作《锦灰堆》、《锦灰二堆》、《锦灰三堆》，读后觉得内容庞杂，涉及广泛，文笔老练，引人入胜，从中看出王先生是一位质朴、自然的性情真人。

王世襄从小在一家美侨学校上学，后来考入了燕京大学。燕京大学是一所著名的教会大学，跟北京大学是两回事，后者是中国的最高学府，对学生考试成绩要求较严。王先生并不是一位只知死记硬背的刻苦学生，学习成绩算不上一流，也就与北京大学无缘。他毕业后曾想去历史语言研究所工作，当时所长是傅斯年。傅斯年曾对他说，“燕京大学毕业的学生，不配到我们这儿来”。

王世襄喜欢生活，热爱生活，是一位快乐幸福的人。他的爱好涉及金鱼、蟋蟀、鸽哨、葫芦、竹刻、鹰、犬、古董。这些爱好虽然没有让他到北京大学深造，但也没有让他玩物丧志，反而成就了一身的学问。联想到现在小孩的教育，从学校到家庭，从老师到学生一切的一切都围着学习成绩打转转。每个学生真是两耳不闻窗外事，一心只读教科书，这样培育出来的人很难想像能在社会上取得多大的成就。其实，万事万物皆有学问，学问并不只在书本里。

我在阅读《锦灰堆》时，最喜欢看王先生写的饮食部分。他儿子王敦煌曾说他爸爸这些人应该叫吃主儿——欢喜吃、热衷吃，都是一些热爱自然和生活的真人。有三件事可以证明王世襄是一位吃主儿：一是他在上世纪70年代中期从湖北五七干校被放回北京后，在不多的行李中独有一口黑乎乎的小铁锅很醒目。他曾用这口锅大做桂鱼宴，是他在困难的生活中苦中做乐的明证。二是据汪曾琪回忆，在一次学人聚会时，黄永玉提议大家自带原料各做一道菜。王世襄只提了一捆葱，做了一道“闷葱”，结果是技压群雄，独占鳌头。汪曾琪还说王世襄到别人家做菜，不仅自带原料，而且还自带辅料。王先生承认此事。他在《锦灰堆》里谈到，“朋友家的材料未必尽合我意。如果是菜籽油做菜，限于当时的提炼技术，入口就能辨别出它的味道，把菜的本味都破坏掉了。”三是1983年11月，第一届全国烹饪名师技术表演鉴定会，他和溥杰、王利器作为特邀顾问参加评定。

王世襄的父亲在世时，王世襄经常在父亲宴请朋友的聚会上操持菜物。王敦煌回忆，当时的菜品分别是，冷碟四款：白煮鸭肝、松花蛋、酥鲫鱼、海米拌芹菜；热炒九款：丝瓜炒鲜核桃仁儿、青蛤汤、芥蓝炒牛里脊、辣子鸡丁、糟煨茭白、芫爆里脊、蟹粉溜黄菜、虾仁儿吐司、干烧鱼（依上菜先后次序）；压轴汤一款：清炖鸭子。这些菜品没有使用贵重用料，但里面大有学问：上菜顺序先荤后素、先腻后爽，每道菜口感落差有序，令人回味无穷。不是对中国传统饮食文化有过深入研究、不是对中国人口味有过反复体会、不是对饮食实战有过千锤百炼，是做不出这么一桌色香味俱全的美食的。