用素食拯救森林

英国研究人员发布的一份报告称，减少以肉类为主的饮食，对保护野生动物和森林，以及减缓气候变化，都有着至关重要的影响。

作者：Alex Kirby

巴拉圭一座养牛场：更多肉食意味着更多森林将消失
图片：Peer V，维基共享资源网

伦敦，2014年8月31日——对牛排说再见吧。忘掉鹅肝酱。放下那块猪排（即使你买得起）。英国科学家表示，减少肉食在应对气候变化方面起着关键作用。《自然气候变化》（Nature Climate Change）发表的一项研究声称，按照目前的趋势，截至2050年，仅食品生产所产生的温室气体排放，便将达到甚至超过全球温室气体排放总量目标。

该研究称，更健康的饮食和减少食物浪费，将是确保食物安全和避免气候变化的解决方案之一。所谓更健康的饮食是指减少肉类和乳制品消耗。世界人口日益增多（预计将达到96亿人），而且其中有越来越多的人想要肉类为主的西方饮食。这意味着仅靠增加农业产量根本无法满足如此庞大的需求。所以，我们必须开垦更多的土地。

研究人员表示，这意味着更多森林被砍伐，更多碳排放和生物多样性损失进一步恶化，而牲畜增加将提高地球的甲烷水平。

效率低下的转换者

研究人员预计，如果不做出彻底的改变，截至2050年，耕地面积将扩大42%，化肥使用率将提高45%（相比2009年的水平）。至本世纪中叶，全世界的原始热带雨林，又将有10%彻底消失。

这种情况的后果是，截至2050年，食品生产所产生的温室气体排放，将增加80%左右——几乎相当于2050年全球经济温室气体排放目标总量。

他们认为，减少食物浪费和管理食物需求，尤其是那些对环境造成破坏的食物产品（主要来自动物）的需求，“可能会在一定程度上减缓”温室气体排放。

来自剑桥大学（University of Cambridge）工程系的博加纳•巴泽尔吉是该项目的首席研究员，他表示：“我们迫切需要找到在不扩张农田或牧场的前提下解决全球食品安全问题的方法。”巴泽尔吉和来自剑桥大学地理与植物科学系的同事，以及阿伯丁大学（University of Aberdeen）生物与环境科学学院共同撰写了这篇论文。

“牲畜将植物性饲料转化为肉类的平均效率不足3%，而我们消费的肉类越多，就会有更多耕地被用来生产动物饲料……罪魁祸首不一定是农业生产方式，出问题的是我们的食物选择。”

被浪费的资源

这种效率估算基于该研究文章所使用的单位，即植物或肉类等生物质材料的碳含量（克）。

研究团队创建了一个模型，将2050年有可能出现的不同情境进行了对比，其中包括一些基于当前趋势预测的情景。

另外一部分学者则研究了“产量差异”的缩小。产量差异是指最佳农业做法的粮食产量与实际平均产量之间的差异。这种差异普遍存在，但在发展中国家最为显著——尤其是撒哈拉以南非洲地区。研究人员呼吁通过可持续的集约化农业来缩小差异。

但即便如此，要满足未来预测的食物需求，我们依然需要额外的土地，以及更多的水和化肥。因此，温室气体排放和生物多样性由此遭受的负面影响依然存在。

食物链的所有环节均存在食物浪费，在发展中国家，糟糕的存储和运输会导致浪费，而在发达国家，浪费性的消费方式则是造成浪费的元凶。研究人员表示，食物浪费实际上是在浪费资源，尤其是能源。

“我们不仅要鼓励可持续农业，也需要重新思考我们该吃什么”

研究显示，仅靠缩小产量差异，截至2050年的温室气体排放将增加40%。而通过缩小产量差异和减少食物浪费，温室气体排放将增加2%。而如果我们再选择更健康的饮食，模型显示，农业温室气体排放水平将比2009年减少48%。

研究人员认为，放弃包含太多食物的饮食，尤其是排放密集的肉类和乳制品，代之以一般水平的均衡膳食，避免过度消耗糖、脂肪和肉类食品，将显著缓解环境压力。

对于大多数人而言，所谓“一般水平”的均衡膳食就是相对可以实现的目标。例如，饮食中包括每周两份各85克的红肉和5个鸡蛋，以及每天一份家禽肉。

阿伯丁大学的彼得•史密斯教授表示：“除非我们在食物消费趋势方面做出认真的改变，否则只有能源与工业部门实现彻底的碳减排，我们才能实现排放目标，避免危险的气候变化。”

“但这是不可能的。所以，我们不仅要鼓励可持续农业，也需要重新思考我们该吃什么。”